Si nous devions vous pitcher la tarte aux pignons, nous vous dirions qu’il s’agit d’une tarte à base de crème pâtissière aux amandes, recouverte de sucre glace et de pignons de pins. Mais ce ne serait pas lui rendre justice ! Sucrée juste ce qu’il faut, parfumée aux goûts particuliers d’amandes et pignons, elle est addictive…
Elle est tellement délicieuse, authentique et remporte un tel succès dans le village, que toute l’équipe des « Carnets de Julie » s’est fait un immense plaisir de venir filmer la préparation de ce succulent dessert, sans compter la boulangerie Bernard qui a mis en lumière la spécialité gruissanot dans plusieurs émissions de TV telles que « la meilleure boulangerie de France » ou « Midi en France ».
La recette à tester sans modération
Vos papilles vont raffoler de cette douceur. Les Gruissanais gardent jalousement leurs secrets de fabrication, nous avons subtilisé une des recettes… mais chut !
• Munissez-vous de 2 pâtes feuilletées en rouleau
• (Crème pâtissière) 3 jaunes d’œufs + 1 blanc, 100g de sucre, 60g de maïzena, 3/4 de litre de lait, 1 cuillère à café ½ d’amende amère
• (Meringue) 3 blancs d’œufs, 100g de sucre et 30g de pignons de pin.
• (Allez, au boulot)
• Préchauffez d’abord le four à 180°C (th. 6). Pendant ce temps, préparez la crème en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la farine. Portez le lait à la limite de l’ébullition et versez-le progressivement sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur feux doux et laissez épaissir. Quand la crème est prise sans être trop ferme, cessez la cuisson et ajoutez l’amande amère. Déposez une pâte sur un papier sulfurisé. Étalez la crème en laissant 1cm sur le bord. Déposez par-dessus la seconde pâte. Sceller les bords avec de l’eau et mettre au four 25min à 180°C. Enfin montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre en soulevant délicatement les blancs à la spatule. Étalez-en les deux tiers sur la tarte. Puis finissez en déposant les pignons et hop ! De nouveau au four pendant 1h30 à 90°C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Un pur délice !